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桑尼乌法奶酪

桑尼乌法奶酪是桑尼乌法省的一种传统奶酪，由生牛奶、绵羊奶和山羊奶混合制成。它采用独特的方法生产，可以是新鲜的（未陈酿的），也可以是在盐水中陈酿的，以形成半软和硬的品种。奶酪经过特殊的陈化过程，持续至少 120 天，其中干盐腌或煮沸以减少水分并获得坚固的质地。 Sanliurfa 奶酪的一个显着特征是它的形状，它是用当地制造的称为 parzın 的布料制成的。奶酪通常在食用前浸泡在水中，是该地区烹饪传统的重要组成部分。

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约兹加特碗奶酪

约兹加特碗奶酪是约兹加特省特有的传统半软、半脂奶酪。它由以当地植物群为食的绵羊、山羊和奶牛的奶制成，采用传统方法生产，牛奶要么由家庭单独加工，要么在奶房集体加工。奶酪被压入称为 çanak 的粘土碗中，然后埋在沙子中，在凉爽、微湿的条件下成熟。使用源自幼年反刍动物的自制凝乳酶，赋予奶酪独特的风味。约兹加特碗奶酪是当地烹饪文化不可或缺的一部分，以其独特的质地和口味而闻名。

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卡拉曼迪夫勒天坑图卢姆奶酪

Karaman Divle Sinkhole Tulum 奶酪是来自卡拉曼 Ayrancı 区的传统奶酪，在历史悠久的 Divle Sinkhole 洞穴中陈酿。这种奶酪由生山羊奶、牛奶和绵羊奶的混合物制成，放置在绵羊皮或山羊皮袋中进行陈化。独特的陈化过程发生在洞穴内，这里拥有自然凉爽的温度和独特的霉菌文化。经过 5-6 个月的时间，奶酪的表面会形成特有的砖红色霉菌，标志着其成熟。这种陈化方法与洞穴的受控环境相结合，赋予了奶酪独特的风味和质地，使其成为当地的美味佳肴。

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坎基里库佩克奶酪

Cankiri Kupecik 奶酪是 Cankiri 省生产的传统奶酪，因其文化意义和独特的生产方法而受到重视。它由新鲜牛奶制成，用 shirden 凝乳酶发酵，并在釉面陶罐中陈酿，这一过程赋予了其独特的风味。罐子用棉布密封并埋在沙子中老化，确保丰富的质地和味道。这种奶酪是该地区冬季准备工作的重要组成部分，通常在当地节日期间享用，例如 Yörenel Yaran Sofrası，它与其他当地美食一起食用。 Cankiri Kupecik 奶酪体现了 Cankiri 饮食文化的传承和传统。

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鲭津面包

鲭津面包是鲭津地区的传统面包，采用专用小麦粉、水、酵母和盐制成。面团在传统的铁煎锅上用木柴加热煮熟。在烹饪之前，面包囊上涂有木灰和水的混合物，这有助于面包缓慢烹饪，从而形成柔软、充分烘烤的质地。 Sabanozu扁面包的直径通常为20-25厘米，重量在300-320克之间，厚度约为1.5-2厘米。它深深植根于当地的饮食文化，是鲭津市的主食，几乎每餐都会食用，并且与该地区的美食特色密切相关。

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Cankiri Cimcik 面团汤

Cankiri Cimcik 面团汤是一道来自 Cankiri 地区的传统菜肴，由薄薄的面团、鸡蛋、盐和水制成。将面团切成小方块，折叠成弓形，煮沸，然后与大蒜酸奶混合，上面放上用黄油煮熟的煎鸡蛋。汤的最后淋上融化的黄油和辣椒粉以增加风味。这种汤在当地被称为 cümcük hamuru çorbası，是 Cankiri 烹饪传统中的主食。传统上，它的份量很大，并且与该地区的饮食文化有着悠久的历史，使其成为 Cankiri 美食特色的重要组成部分。

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科尼亚·泽德西

Konya Zerdesi 是来自科尼亚地区的传统土耳其甜点，由大米、藏红花和糖制成。藏红花为这道菜增添了金黄色和独特的香气，慢火煮至奶油般的稠度。从历史上看，Konya Zerdesi 的历史可以追溯到塞尔柱时期，首次在 1220 年的皇家宴会上出现。它经常在婚礼和特殊庆典上与抓饭一起食用。这道菜因其浓郁的味道而受到人们的喜爱，它是通过使用藏红花，有时还使用玫瑰水来实现的，并且通常是温热的，使其成为科尼亚烹饪传统和节日传统的重要组成部分。

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科尼亚干西葫芦卷

科尼亚干西葫芦卷是一道来自科尼亚地区的传统菜肴，将干西葫芦与肉末、干小麦、大米、洋葱、欧芹、番茄酱和香料的混合物填入馅料中制成。将西葫芦煮软，然后小心地填塞和卷起，然后在用黄油和番茄酱制成的美味肉汤中烹制。这道菜以其独特的风味和质地组合而闻名，缓慢的烹饪过程有助于西葫芦吸收丰富的肉汤。科尼亚干西葫芦卷是科尼亚烹饪文化中深受喜爱的一部分，与该地区有着深厚的历史渊源，至今仍然是当地美食中必不可少的菜肴。

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