阿菲永熏牛肉是一种传统且价值极高的腌肉产品，产自阿菲永卡拉希萨尔，该地区以其丰富的烹饪传统和优质肉类生产而闻名。这种美味受地理标志保护，采用特定的方法和成分精心制作，使其在其他类型的熏牛肉中脱颖而出。其独特的制备工艺和风味特征使其成为阿菲永卡拉希萨尔美食身份的象征。

生产始于从当地屠宰场屠宰的牛中精选优质牛肉。仅使用特定的肉块，特别是来自未与水接触的屠体区域的肉。这确保了肉的高品质、耐用性，并能够在整个腌制和成熟过程中保留其自然颜色。首先对肉进行盐腌，以吸出水分并加强保存，然后进行风干阶段，此时肉开始形成其特有的质地和风味。

阿菲永熏牛肉生产的关键步骤是使用 çemen，这是一种由胡芦巴、大蒜、红辣椒和各种香料制成的特殊食用糊。 çemen 不仅具有独特的香气和味道，而且还可以作为天然防腐剂。一旦肉被涂上 çemen，它就会经历另一个干燥和成熟阶段，在此期间，它会形成深沉、丰富的风味和嫩滑的质地。整个过程在受控条件下进行，以确保一致性和质量。

独特的功能

• 优质肉类：仅使用未受水影响的特定牛肉部位，确保卓越的品质和保存。
• Çemen 涂层< /strong>：使用由胡芦巴、大蒜和香料制成的 çemen 酱，赋予阿菲永熏牛肉独特的风味和香气。
• 传统方法：生产过程遵循历史悠久的方法，包括盐腌、风干和自然熟成。
• 自然的颜色和质地：不含人工添加剂，使熏牛肉能够保留其自然颜色并发展质地柔软。
• 地理起源：阿菲永卡拉希萨尔独特的气候和专业知识造就了这种熏牛肉的独特口味和品质。