Kastamonu Simidi 是土耳其 Kastamonu 地区特有的传统无芝麻百吉饼。面团由小麦粉、水、盐和新鲜酵母的混合物制成，经过一系列细致的步骤，形成其独特的质地和风味。首先将面团静置 20-25 分钟，使其发酵并产生风味。然后，将其制成线状，扭成环，并浸入苹果或葡萄糖蜜的热混合物中。这种独特的浸泡工艺赋予了西米特有的甜味和表面轻微的光泽。

浸泡后，Kastamonu Simidi会在烤箱中烘烤，形成厚而松脆的外壳，既闪亮又呈金棕色。与大多数土耳其百吉饼不同，Kastamonu Simidi 不含芝麻，这就是为什么它也被称为 kazan simidi、sade simit 或 kel simit。不含芝麻使其与其他甜品区分开来，并增强了其风味，更注重糖蜜的天然甜味和面团的酵母味。

Kastamonu Simidi 的显着特征之一是其坚固的质地，这是面团强度以及面团绑扎和烘烤方法的结果。这种面包可以长时间保存，即使冷却后也能保持松脆的口感，这使得它非常适合与奶酪、橄榄等各种佐料一起享用，或者作为丰盛的土耳其早餐的一部分。

除了质地和风味之外，卡斯塔莫努的面包制作过程也反映了该地区的文化遗产和传统烘焙技术。面团的揉捏和成型，再加上糖蜜的浸泡和烘烤过程，都需要精心的细心和专业知识，并由当地面包师代代相传。

Kastamonu Simidi 不仅仅是一种简单的面包，它是该地区烹饪历史的一部分。它通常作为零食或搭配膳食食用，特别是在特殊场合或家庭聚会期间。这种面包的质朴魅力和独特的口味使其成为卡斯塔莫努饮食文化中深受喜爱的一部分，并因其真实性和生产过程中使用的传统方法而闻名。