安塔利亚：最佳旅游地点和基本旅行提示
07-09-2023 19:13
Maraş Finger / Squeezed Cheese（当地称为 Parmak Peyniri 或 Sıkma Peyniri）是一种来自 Kahramanmaraş 的传统奶酪 土耳其地区，它在当地的烹饪传统中发挥着举足轻重的作用。这种奶酪以其独特的制作方法和坚实的质地而闻名，由牛奶、山羊和绵羊奶混合制成，或这些的组合。通过在热水中挤压和揉捏凝乳，奶酪通常被成型为手指状碎片，宽度约为2-3厘米。赋予独特纹理和结构的过程。
成分和生产过程
Maraş Finger / Squeezed Cheese 的生产始于新鲜的巴氏杀菌牛奶，这些牛奶可以来自牛、山羊< /strong>，或羊。早期，奶酪仅在牧场丰富的夏季月份中用生绵羊或山羊奶制成，但如今，奶酪全年都用这三种动物的奶生产。
- 牛奶选择：将牛奶加热到可以形成凝乳的温度。根据生产方法，牛奶可以是生牛奶（以获得更浓郁的风味）或巴氏灭菌（以获得更安全的产品）。
- 凝乳过程：牛奶通过自然过程凝结，然后将凝乳放入热水中软化并融化，然后成型为长的手指状
- 成型：将奶酪凝块揉捏并塑造成2-3厘米宽的手指形状，这是马拉什手指奶酪的标志。揉捏过程有助于实现其标志性的光滑质地。
- 成熟：奶酪成型后，可以新鲜食用或陈酿。在这两种情况下，它都保留了其特有的坚实的质地和温和的咸味。新鲜时，奶酪更加细腻且稍微柔软。它也可以加盐保存或用作烹饪原料。
独特的功能
- 独特的形状：这种奶酪因其被塑造成手指状碎片或使用传统方法挤压的方式而得名。这些碎片的宽度约为 2-3 厘米，这赋予了奶酪特有的外观和质地。
- 质地坚实：马拉什手指奶酪具有质地坚韧、耐嚼，非常适合新鲜食用和烹饪。煮熟后，它会保持其形状并且不会融化成液体，因此适合烧烤或油炸。
- 多功能性烹饪：奶酪用途广泛，可以以多种方式使用。它经常用于传统的börek（咸味糕点）、güveç（土耳其炖菜）和其他咸味菜肴。此外，它还可以与面包一起食用，或者与橄榄、西红柿和新鲜香草一起作为土耳其早餐或开胃拼盘的一部分。
- < strong>风味概况：奶酪具有温和的咸味风味，并带有略带浓郁的味道，来自自然发酵过程 。质地坚韧且略带嚼劲，赋予奶酪令人满意的口感。
- 烹饪特性：马拉什手指奶酪最显着的特点之一是它能够烤、油炸或在咸味菜肴中烹调，而不会失去其形状或质地。它可以添加到各种土耳其食谱中，其坚固的稠度可增强菜肴的风味。
- 文化意义：马拉什手指奶酪是丰富田园遗产的体现< /strong> 卡赫拉曼马拉什地区，这里的奶酪、酸奶和黄油是夏季和夏季的主食冬季饮食。历史上，奶酪主要在夏季用生羊奶生产，但现在全年生产。
- 保存和使用：奶酪可以保存更长时间，并且经常用于烹饪而不是生吃。如果奶酪打算用于甜点或甜食，也可以去除盐，这增加了它在土耳其美食中的多功能性。
烹饪和文化的重要性
马拉什手指/挤压奶酪已成为卡赫拉曼马拉什地区的标志性产品，在当地饮食文化中发挥着重要作用。它反映了该地区的田园生活方式，因为牛奶、奶酪和酸奶等乳制品是日常营养的核心。传统上，卡赫拉曼马拉什山区地区的yazlık（夏季食品）依赖这种奶酪作为蛋白质的主要来源。多年来，Maraş Finger Cheese 已成为国宝，因其独特的质地和风味而闻名于整个土耳其。
这种奶酪的历史可以追溯到50年，最早的官方生产记录可以追溯到1969。它的制作方法代代相传，家庭和当地生产者保留了使其成为卡赫拉曼马拉什烹饪遗产重要组成部分的技术。
服务建议
Maraş Finger Cheese 可以通过多种方式享用：
- 新鲜：非常适合作为早餐或开胃拼盘的一部分，搭配面包 >、橄榄和新鲜蔬菜。
- 烧烤或油炸：Maraş Finger Cheese 非常适合烧烤 或油炸，外部变成金黄色，但内部保持坚硬且入口即化的柔软。
- 在菜肴中：它通常用于咸味糕点，如börek，或土耳其炖菜，如güveç，以增加质感和
- 甜食：去除盐后，可用于甜点，与蜂蜜或水果搭配，带来独特的风味。< /li>
结论
Maraş Finger / Squeezed Cheese 是一种独特且用途广泛的奶酪，以其坚实的质地、温和浓郁的味道和文化意义而脱颖而出。无论是新鲜享用、烧烤还是融入菜肴中，它都能提供历史味道，并反映卡赫拉曼马拉什地区丰富的田园传统 。这种奶酪已经制作了数十年，仍然是土耳其美食的关键元素，因其多功能性、美味以及与该地区的联系而深受喜爱遗产。无论是用于烹饪还是单独食用，马拉什手指奶酪仍然是土耳其美食中真正的主食。
