马拉斯胡椒是来自土耳其卡赫拉曼马拉什地区的地理标志产品，是一种备受推崇的成分，以其鲜艳的红色、浓郁的风味和在烹饪传统中的多种用途而闻名。它源自薄肉、圆锥形的辣椒，被加工成粉状、片状或异辣椒，使其成为土耳其和国际美食中必不可少的香料。该地区独特的气候、土壤条件和传统的加工方法赋予了马拉斯胡椒鲜明的特色和卓越的品质。

独特的功能

1. 独特的物理特征

   • 形状：马拉斯辣椒呈圆锥形，尖端为尖形或圆形。
   • 质地：表皮光滑有光泽，没有皱纹或不规则。
   • 颜色：辣椒在成熟前呈鲜绿色，完全成熟后变成深红色。
   • 尺寸：辣椒长度为 60-115 毫米，宽度为 25-35 毫米。
   • 厚度：果肉较薄，通常为 1.2-1.6 毫米，非常适合干燥和研磨。

2. 味道和香气
   马拉斯胡椒具有均衡的风味，将温和的热量与浓郁、略带甜味的泥土香气结合在一起。这使得它适合各种菜肴，增强风味而不压倒它们。

3. 最佳生长条件

   • 土壤：辣椒在排水良好、保水能力强的土壤中茁壮成长，避免可能阻碍生长的盐碱条件。
   • 气候
   • 气候
   • 土壤 ：卡赫拉曼马拉什气候炎热干燥，非常适合种植这种辣椒品种。温暖的白天和凉爽的夜晚使得辣椒颜色鲜艳、味道浓郁。

4. 收获和产量

   • 收获从八月开始，根据天气条件，每个季节收获 2-3 次。
   • 新鲜辣椒产量为每公顷 2-3 吨。干燥后，辣椒会失去 75-80% 的水分，每公顷可产出约 500-750 公斤干辣椒。

5. 传统与现代的干燥方法

   • 晒干：将新鲜辣椒铺在防水布或垫子上，在阳光下自然晾干8-12天。
   • 切碎并晒干-干燥：将辣椒清洗、切碎，然后利用太阳能在混凝土或网格表面上干燥，整个过程在 1-3 天内完成。
   • 烤箱干燥：在工业环境中，辣椒是清洗、切碎并在风扇辅助烤箱中干燥 3-4 小时，或在微波炉辅助烤箱中干燥 1-1.5 小时。这些方法可确保一致性并保留辣椒鲜艳的颜色和风味。

6. 加工和质量

   • 干燥后，辣椒会被磨成细粉、薄片或 isot，这是一种颜色更深、味道更浓郁的变体。
   • 加工后的辣椒在 ASTA 等级上的色值为 60-155 ，体现出其充满活力的色调和优质的品质。

7. 烹饪多样性

   • 胡椒粉：因其温和的热量和浓郁的味道而在汤、炖菜和腌料中用作香料。
   • 胡椒片 >：土耳其菜中的主食，如烤肉串、扁豆汤和开胃小菜，可增加口感和风味。
   • 异辣椒：颜色较深，略淡烟熏异味在烧烤和烘焙食谱中受到青睐。

8. 文化和经济重要性

   • 马拉斯胡椒深深植根于卡赫拉曼马拉什地区的文化特征，因其对当地美食和节日的贡献而闻名。
   • 其生产支持当地农民和加工商的生计，发挥着重要作用在区域经济中发挥着重要作用。

9. 地理标志和全球认可

   • 马拉斯辣椒的地理标志地位确保了只有在卡赫拉曼马拉什地区种植和加工的辣椒才能冠以该名称，从而保留其真实性。
   • 其高品质和独特的特性使其成为一种有价值的出口产品，在全球烹饪市场上受到赞赏。