Urfa Eşkili 是 Şanlıurfa 地区特有的传统发酵泡菜，由当地种植的葡萄和青椒制成。 Urfa Eşkili 的制作过程深深植根于该地区的历史和农业实践，其关键成分是特殊的葡萄汁，它被用作盐水的基础。像 Oğlak Karası 这样的葡萄，一种小而圆的黑葡萄，皮厚，香气甜美，是制作盐水的首选品种。葡萄收获后，将采用代代相传的传统方法加工成果汁。果汁中加入青椒进行发酵，特别是 Ánan 3363 品种，该品种以其温和的苦味和略带辛辣的味道而闻名。这些辣椒是当地种植的，对于赋予 Urfa Eşkili 独特的口味至关重要。

Urfa Eşkili 的显着特征之一是其可重复使用的能力。一旦第一批 Urfa Eşkili 制作完成，盐水就可以重复用于多轮腌制，从而使泡菜具有复杂的风味特征。与其他地区泡菜不同，这种多批次使用相同盐水的方法增加了丰富性和深度，使 Urfa Eşkili 与其他品种区分开来。

从历史上看，制作 Urfa Eşkili 是一项集体活动，拥有葡萄园的家庭会在收获季节（尤其是冬季）准备大量葡萄，并与邻居、朋友甚至陌生人分享。它是社交聚会和庆祝活动不可或缺的一部分，特别是在宗教和文化活动期间。随着时间的推移，Urfa Eşkili 不仅成为 Şanlıurfa 美食的主食，而且成为热情好客的象征。

如今，Urfa Eşkili 继续采用传统方法制作，保留了其丰富的遗产。它通常搭配各种菜肴，通常搭配肉类和米饭，或作为餐点的配菜。 Urfa Eşkili 的自然发酵过程赋予其温和的味道，增强了整体用餐体验。腌制的葡萄和辣椒提供了甜、酸和微辣的平衡，使其成为该地区深受人们喜爱的菜肴。

Urfa Eşkili 的独特特征，特别是当地葡萄和青椒的混合，以及盐水的再利用方法，确保了其作为桑勒乌尔法珍贵且具有重要文化意义的产品的地位。