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马拉什手指/挤压奶酪是来自卡赫拉曼马拉什地区的传统奶酪，由巴氏灭菌的牛奶、山羊奶、绵羊奶或这些奶的组合制成。用热水将奶酪塑造成约 2-3 厘米宽的手指状碎片。它的质地坚实，味道温和，略带咸味。这种奶酪可以新鲜享用，也可以用于各种土耳其菜肴，如 börek、güveç，甚至在去除盐后用于甜点。马拉什手指奶酪最初是在夏季用生绵羊或山羊奶制成的，现在全年生产。它被归类为全脂、坚硬的奶酪，是卡赫拉曼马拉什丰富的烹饪传统的重要组成部分。
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马拉蒂亚奶酪是来自土耳其马拉蒂亚地区的传统半软奶酪，其特点是圆柱形，颜色略带黄色。它由生牛奶或羊奶制成，经过独特的生产工艺，将凝乳在 85°C 以上的热水或乳清中烫煮。这种方法赋予奶酪独特的质地，咀嚼时会发出声音。马拉蒂亚奶酪以其温和、略带浓郁的味道而闻名，可以新鲜享用，也可以在烹饪时融化。它是烧烤或煎炸的理想选择，因为它不易燃烧，使其成为传统土耳其菜肴和现代烹饪创作中的热门选择。
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Gümüşhane Deleme 奶酪是一种传统的土耳其奶酪，由 Gümüşhane 地区的牛奶制成。与其他地区奶酪不同，它的生产不含凝乳酶，利用原奶的天然酸度形成凝乳。然后将凝乳在脂肪奶中煮沸并揉捏成光滑、均匀的质地。这种半软奶酪具有独特的略带浓郁的味道，质地光滑，加热时会融化。 Gümüşhane Deleme 奶酪可以新鲜享用，也可以陈酿，非常适合用于 pide 或 börek 等菜肴。其浓郁的奶香和独特的制作方法使其成为该地区烹饪传统的重要组成部分。
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阿克萨赖图卢姆烤肉串是阿克萨赖地区的传统菜肴，最初由牧羊人制作。这道菜是将大块肉填入羊胃（tulum）中，并用当地香料调味，并采用不直接接触火的独特方法烹饪。相反，它被厚厚的树叶和泥土包裹，上面生火，确保肉慢慢均匀地煮熟。结果是嫩滑可口的烤肉串，味道浓郁可口，没有任何烧焦的味道。阿克萨赖图卢姆烤肉串采用阿克萨赖开放牧场上放牧的羔羊制成，是任何探索该地区烹饪传统的人的必尝之选。
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Eşmekaya 酸奶是一种传统的土耳其酸奶，产于 Eşmekaya 地区，以羊奶为原料，以当地特有植物为原料。这种酸奶以其浓郁、浓稠和独特的风味而闻名，其源自羊所吃的芳香植物，如 gökbaş、yağlıca 和 pıtırak。 Eşmekaya 酸奶的脂肪含量为 8.5%，蛋白质含量为 6.2%，质地致密，不流动。它通常在四月至六月之间生产，但全年生产。这种酸奶的独特口味还受到该地区带有当地植物香味的风的影响，使其成为探索该地区烹饪传统的人的必尝之选。
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Aksaray Tahinlisi 是阿克萨赖的一种传统糕点，由小麦粉、全麦面粉、糖、酵母、水、芝麻酱和黄油或橄榄油面团制成。将面团擀开，填充丰富的芝麻酱混合物，然后成型为圆形并在石炉中烘烤。其结果是一种丰盛的坚果糕点，在斋月期间特别受欢迎，尤其是开胃菜，因为它的馅料性质。这种糕点以其独特的制作方式而闻名，其柔软的层次和浓郁的芝麻酱风味使其成为阿克萨赖烹饪传统中深受喜爱的一部分。 Aksaray Tahinlisi 是任何探索该地区饮食文化的人都必须尝试的地方。
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Aksaray Şeker Böreği 是一种来自阿克萨赖地区的传统土耳其糖浆糕点，由尾脂、黄油、人造黄油、面粉、酸奶、鸡蛋和核桃等成分制成。将面团塑造成椭圆形并通过筛子压制，形成独特的小孔图案，这就是它也被称为 Kalburabastı 的原因。烘烤后，糕点浸泡在甜糖浆中，使其质地丰富湿润。 Aksaray Şeker Böreği 是婚礼、宗教仪式和斋月等特殊场合的热门美食，将甜味和传统融为一体。它在该地区的烹饪文化中占有特殊的地位。
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安泰普红绿卓玛，也称为安泰普刺绣卓玛或安泰普夏季卓玛，是加济安泰普的传统酿蔬菜菜肴。它是用茄子、辣椒、西红柿、葡萄叶等新鲜蔬菜与大米或干小麦、洋葱、大蒜和香料混合制成的，是一道色彩缤纷、味道鲜美的菜肴。有时，馅料中会添加肥腻的肉末。使用青李子、未成熟的葡萄或漆树等酸味剂可以给这道菜增添浓郁的味道。通常在夏季准备，是婚礼和节日等特殊场合的热门选择，也是加济安泰普烹饪文化中深受喜爱的一部分。
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