埃迪尔内泛肝 (Edirne Tava Ciğeri) 是埃迪尔内的招牌菜肴，以其独特的烹饪方式、当地食材和文化意义而闻名。这道标志性菜肴采用切成薄片的肝脏制成，薄薄地裹上面粉，然后炸至酥脆。 Edirne Pan Liver 因其切片精美而在当地被称为 yaprak ciğer（叶肝），代表了该地区丰富的烹饪传统，吸引了来自土耳其各地的游客。

独特的功能

本地原料
埃迪尔内泛肝的独特口味归功于优质的当地原料：

• 肝脏：肝脏来自埃迪尔内饲养的达纳牛。选择过程非常细致，确保肝脏不含薄膜、静脉和结缔组织。这种对质量的重视使得即使在油炸后，质地依然柔嫩，颜色也很浅。
• 小麦粉：使用当地生产的小麦粉包裹肝脏，打造出轻盈酥脆的口感。外皮增强了菜肴的质感。
• 葵花籽油：这道菜用葵花籽油煎炸，葵花籽油是埃迪尔内肥沃土地的产品，增加了菜肴的干净和丰富
• 红辣椒：这道菜的一个显着特点是炸红辣椒，特别是生长在埃迪尔内 Karaağaç 地区的 Karacı 品种。这些辣椒经过自然干燥和油炸，增添了烟熏、微辣的味道，与肝脏相得益彰。

传统制备技术
埃迪尔内泛肝的制备需要代代相传的技巧和精确度：

• 薄片：肝脏被切成纸一样薄的碎片，这项技术需要专业知识，也是实现招牌脆度的关键。
• 面粉涂层：肝脏片上轻轻撒上细小麦粉，形成一层薄而均匀的涂层，使肝脏的天然风味得以闪耀。
• 专业油炸：
• strong> 肝是炒进去的薄铝盘，大约 1 毫米厚。这种独特的平底锅可以让油快速均匀地加热，确保肝脏在外面煮得酥脆，而内部却保持嫩滑。