Erzurum Kadayif 酿馅饼，或 Erzurum Kadayıf Dolması，是一种源自土耳其埃尔祖鲁姆地区的著名甜点。这种传统美食以其复杂的制作过程和独特的风味而闻名，使其成为当地烹饪遗产的重要组成部分。

主要成分 kadayıf 由根据 TS 10344 制备的精细切碎的小麦面团组成标准。这种面团很脆弱，需要小心处理才能保持其质地。 kadayıf 被卷起并填充大量碎核桃，这是馅料的关键成分。核桃没有磨成细粉；相反，它们被粗切以保留其独特的风味和质地。实现馅料的适当平衡至关重要，因为过多的核桃会导致油炸过程中出现苦味，而过少则会导致缺乏风味。

将填充的 kadayıf 成型后，将每个卷浸入打好的浆中鸡蛋，煎时会形成一层酥脆的外层。然后将面包卷在热油中炸至金黄色，与内部柔软的馅料形成令人愉悦的对比。油炸过程本身就是一门艺术，需要精确的温度控制，以确保 kadayıf 彻底煮熟而不变得油腻。

制作 Erzurum Kadayif 馅料的最后一步是将炸面包卷浸泡在甜糖浆中。这种糖浆由沸水和糖制成，添加少量柠檬汁以防止结晶并增强风味。面包卷必须完全浸入糖浆中，这样它们才能吸收适量的甜味，而不会变得过于潮湿。糖浆的酸度平衡了炸面团和核桃的浓郁度，创造出和谐的风味。

Erzurum Kadayif 酿馅饼通常是温热的，使其成为寒冷月份中令人舒适的甜点。通常会用额外的碎坚果或肉桂粉装饰以增加风味。这种甜点不仅在埃尔祖鲁姆很受欢迎，而且在土耳其各地也得到了认可，经常出现在特殊场合、庆祝活动和家庭聚会中。

总之，埃尔祖鲁姆卡达伊夫酿是一种劳动密集型甜点，展示了该地区的特色烹饪传统。其独特的特色，包括精致的 kadayıf、浓郁的核桃馅料和甜美的糖浆，共同创造出令人难忘的甜点体验，体现了土耳其美食的丰富风味。