埃斯基谢希尔 Çiğ Börek，也称为 Çibörek，是一道植根于克里姆鞑靼烹饪传统的珍贵菜肴，已成为埃斯基谢希尔美食文化不可或缺的一部分。它的名字翻译为raw börek，源自独特的制备技术，即馅料在包入面团之前不进行预煮。 Eskişehir Çiğ Börek 获得地理标志地位，因其独特的制备方法、成分和文化意义而脱颖而出。

准备工作从用面粉、水和少许盐制成的简单面团开始。在将面团分成小份之前，让其静置以增强其弹性。每个部分都卷成薄的圆形片。馅料是由切碎的肉、切碎的洋葱、黑胡椒、盐和少量水和谐混合而成的，放在一半的面团上。这种混合物确保肉在烹饪过程中保持多汁和美味。

加入馅料后，将面团折叠成半月形，并将边缘密封以防止泄漏。然后将密封的面团在热油中炸至表面金黄酥脆。其结果是这道菜具有完美松脆的外层和柔软、多汁、美味的内馅，在质地上形成了令人愉快的对比。

Eskişehir Çiğ Börek 传统上是在油炸后立即趁热食用，并且通常无需餐具即可享用，从而增强其酥脆的质地和芳香的馅料的感官体验。标准份量通常由五块组成，而较大份量则最多可达八块。

独特的功能

1. 原料正宗：原料（面粉、水、盐、肉末、洋葱和香料）的简单性凸显了质量和平衡对于实现菜肴独特风味的重要性.
2. 制作技巧：面团的薄度和未煮熟的馅料是Çiğ Börek与其他油炸食品的关键区别糕点。
3. 质地和风味：酥脆的金棕色外皮与多汁、调味充分的内部形成鲜明对比，提供独特的烹饪体验。
4. 文化意义：作为克里姆鞑靼遗产的主要组成部分，埃斯基谢希尔·恰博雷克 (Eskişehir Çiğ Börek) 体现了丰富的文化遗产，这些文化遗产在埃斯基谢希尔。
5. 传统的服务风格：放在简单的拼盘上，用手食用，反映了传统而朴实的享用这道菜的方式。

Eskişehir Çiğ Börek 已成为游客探索这座城市美食的必去之地。其地理标志地位不仅保护了其真实性，还强调了其作为该地区文化和美食宝藏的重要性。