加济安泰普/安泰普酸/Akıtmalı 小肉丸，当地人称为 Ekşili/Akıtmalı Ufak Köfte，是土耳其加济安泰普地区的一道著名菜肴，以其独特的风味和传统的制作方法而闻名。这道菜主要采用优质干小麦，也称为 simit，它是一种关键成分，并受到地理标志 Antep Bulgur 的保护。使用的干小麦因其高品质而闻名，源于该地区特定的气候和农业实践。

这些小肉丸的制备需要仔细混合各种成分，包括碎肉（通常是羊肉或牛肉）、鹰嘴豆、切碎的洋葱和香料。这道菜有两种不同的风格：酸味版本，其特点是由石榴糖蜜和柠檬汁等成分制成的浓郁酱汁；以及 akıtmalı 版本，其翻译为滴水，因为丰富的油性馅料会融化并融化。被咬时会流出。这种质地的对比是这道菜的标志，使其成为当地人和游客的最爱。

烹饪过程是劳动密集型的，需要技巧。首先，将鹰嘴豆浸泡过夜，然后煮至变软。将肉与鹰嘴豆一起煮熟，并小心除去煮沸过程中形成的泡沫，以确保肉汤清澈。一旦肉和鹰嘴豆接近变软，加入切碎的洋葱、大蒜和番茄酱（最好由加济安泰普当地的辣椒制成），以及包括红辣椒片和黑胡椒在内的香料，增强菜肴的风味。

汤准备好后，将预先煮熟的干小麦和肉末制成的小肉丸加入锅中，一起煮几分钟。这使得肉丸能够吸收肉汤的浓郁味道。最后一道菜传统上是热食，饰以细雨热油，并撒上干薄荷，增添芳香。

在加济安泰普，这些肉丸通常在特殊场合、家庭聚会和节日期间享用餐点，象征着热情好客和烹饪传统。这道菜反映了该地区丰富的美食传统，食物不仅是一种维持生计的手段，也是表达文化和社区的一种方式。使用具有地理标志的食材（例如 Antep Bulgur）进一步强调了当地资源和传统方法在创造正宗风味方面的重要性。

总体而言，Gaziantep/Antep Sour/Akıtmalı 小肉丸证明了该地区的美食艺术性，将优质食材与历史悠久的技术相结合，创造出既美味又深深植根于当地文化的菜肴。