开塞利熏牛肉 (Kayseri Pastırması) 是著名的土耳其美食，反映了开塞利地区丰富的烹饪传统和手工技艺。它由精心挑选的牛肉制成，经过精心的腌制过程，并涂有çemen——胡芦巴、大蒜和红辣椒的美味混合物。这种独特的制备方法，结合开塞利独特的气候和自然资源，造就了以其独特的风味、鲜艳的红色和柔软的质地而闻名的产品。

独特的功能

优质牛肉
开塞利熏牛肉采用最优质的牛肉制成，专门根据其质地和风味进行挑选。巴斯德马利克肉由熟练的工匠精确修剪，以确保一致性和质量。仅使用牛的某些部位（例如腰部）来生产最嫩、最美味的熏牛肉。

独特的气候和干燥过程
开塞利独特的气候在熏牛肉的制作过程中发挥着至关重要的作用。该地区昼暖夜凉，全年风力稳定，为自然风干创造了理想的条件。这种独特的环境确保干燥均匀，从而增强肉的质地并加深其风味。

自然红色
开塞利熏牛肉的鲜艳红色是通过用富含硝酸盐的当地水清洗肉的过程自然获得的。此步骤与适当的固化技术相结合，无需使用人工着色剂即可赋予熏牛肉特有的外观。

一丝不苟的生产流程

1. 肉类准备：仔细修剪切块，用粗岩盐腌制，然后静置一天以吸出水分并保存肉。
2. 首次干燥：将腌制的肉清洗并在室外风干 3-5 天，具体取决于天气条件。
3. 压榨 (Denklenme)：经过初步干燥后，肉堆叠并重压压制 5-6 小时，以达到所需的质地和形状。
4. 第二次干燥：压制后的肉经历持续 2-4 的第二次风干阶段几天，以进一步增强其稠度。
5. 涂上 Çemen：在肉上涂上一层 5 毫米厚的 çemen，这是一种制成的糊状物来自胡芦巴，大蒜、红辣椒和水。该层充当天然防腐剂，同时添加独特的风味。
6. 最终干燥：将涂有涂层的熏牛肉再干燥 1-2 天，以凝固çemen< /em> 并完成准备工作。