马尔卡拉老卡沙尔奶酪是一种传统的陈年奶酪，起源于土耳其马尔卡拉地区，以其浓郁的风味、坚实的质地和独特的手工制作而闻名。这种标志性奶酪在Evliya Çelebi 的 Seyahatname 中得到认可，并享誉数百年，深深植根于该地区的农业和烹饪传统。其独特的特点源于使用优质的当地牛奶、该地区独特的植物群和传统的陈酿方法。

独特的功能

优质混合奶
马尔卡拉老卡沙尔奶酪由特定的牛奶混合物制成，这些牛奶来自马尔卡拉肥沃牧场上放牧的绵羊、山羊和奶牛：

• 绵羊奶（20-35%）
• 山羊奶（30-35%）
• 牛奶 (30-50%)

动物以当地植被为食，包括山黧豆植物、百里香和其他草本植物。这种多样化的菌群赋予了独特的萜烯化合物，如 α-蒎烯和卡拉烯，它们增强了牛奶的芳香特征，并赋予了奶酪独特的风味。

传统生产工艺

1. 季节性牛奶采集：奶酪采用四月至七月间采集的牛奶制成，此时牧场茂盛，营养丰富。
2. 混合和加工：牛奶经过精心混合，形成均衡的混合物，确保所需的风味和质地。
3. 陈化：奶酪陈化至少 90 度0-1°C 下的天数和70-90% 相对湿度。这种缓慢的陈化过程使风味成熟和浓郁，同时形成坚实、致密的质地。
4. 自然发酵：使用自然发酵方法增强了风味的深度并保留了原汁原味。奶酪的真实性。

风味特征和质地

• 味道：咸味、鲜味和微酸味的和谐结合，辅以坚果和奶油味。
• 香气： 具有煮熟的牛奶、丰富的黄油、硫磺、乳清和淡淡的果香的味道。
• 质地： 奶酪坚实而致密，具有厚厚的金黄色外皮。切片干净并保持其形状。内部易碎，但呈奶油状，这是熟成的卡莎奶酪的标志。

独特的形状和尺寸
Malkara 老卡莎奶酪传统上被塑造成类似磨石的大轮，每个重至少 11 公斤。这种标志性的形式强调了其手工生产和奶酪制作者的技能。

科学区别
研究发现，当地的山黧豆植物和马尔卡拉老卡莎奶酪之间存在共有的挥发性化合物。这些萜烯化合物从动物消耗的植物转移到牛奶中，然后转移到奶酪中，赋予其独特的芳香特征，与该地区的生态系统直接相关。

文化历史意义
几个世纪以来，马尔卡拉老卡沙尔奶酪一直是该地区的主食，其历史可以追溯到奥斯曼帝国时代。马尔卡拉位于历史悠久的贸易路线上，特别是塞萨洛尼基至伊斯坦布尔的道路上，这有助于其声名远扬。到了 20 世纪，它被认为是色雷斯的主要产品，乳品厂专门生产它。

为什么马尔卡拉老卡沙尔奶酪是独一无二的

• 地区植物：奶酪的风味是由马尔卡拉的多种植被决定的，尤其是山黧豆植物和当地草药。
• 混合牛奶：绵羊奶、山羊奶和牛奶的精心平衡组合确保了丰富而复杂的味道。
• 陈化过程：至少 90 天的受控陈化过程奶酪独特的质地和
• 传统技术：采用自然发酵和手工方法，保留了其真实性和品质。
• 历史遗产：它是数百年传统的产物，在土耳其烹饪史上代代相传。

烹饪用途

马尔卡拉老卡沙尔奶酪在烹饪中用途广泛，可以通过多种方式享用：

• 作为奶酪拼盘的一部分，搭配水果、坚果和葡萄酒。
• 在土耳其传统菜肴（如 börek 或 pide）中磨碎或切片。
• 作为沙拉、面食或三明治的美味补充。
• 单独食用可欣赏其丰富、复杂的风味。

马尔卡拉的烹饪宝藏

马尔卡拉老卡沙尔奶酪不仅仅是一种奶酪；它是一种奶酪。它是该地区丰富的文化和农业遗产的象征。其大胆的口味、手工工艺和深厚的历史根源使其成为奶酪爱好者的必尝之选，也是任何探索土耳其美食的人的必备体验。每一口，这种奶酪都会带来马尔卡拉的传统和自然恩赐的味道。